Sebzeleri Buharda Pişirmenin Faydaları ve Zararları
Buharda sebze pişirmek besin kaybını azaltıyor ve yağ gerektirmiyor; fazla pişirmek ise dokuyu bozuyor. Faydaları, zararları ve süreler.
Berrin Karaca 2 dk okuma
Haşlanan brokolinin rengi kaçıyor, kızartılan sebze yağ çekiyor. Buharda sebze pişirmek bu iki sorunu da ortadan kaldırdığı için sağlıklı beslenmeye yönelenlerin ilk tercihi. Yöntem basit; ancak süreyi ve sebze türünü doğru ayarlamak, sonucun lezzetli olup olmamasını belirliyor.
Buharda Pişirmenin Faydaları
En önemli kazanç besin kaybının azalması. Sebze suyla doğrudan temas etmediği için C vitamini ve B grubu vitaminler gibi suda çözünen besinler tencerenin suyuna geçmiyor; haşlamada kaybolan değerin önemli kısmı sebzede kalıyor. Brokoli ve karnabahar gibi sebzelerdeki yararlı bileşikler de bu yöntemde daha iyi korunuyor.
İkinci fayda yağsız pişirme. Kalori eklemeden sebze pişirilebildiği için kilo kontrolü yapanlar ve mide hassasiyeti olanlar için uygun. Sebzenin rengi, dokusu ve doğal tadı korunuyor; ağır sos ve kızartma yerine limon, zeytinyağı ve baharatla tatlandırmak yeterli oluyor. Bu haliyle turşu suyu ya da sirke gibi ekşi tatlarla da iyi eşleşiyor; turşu suyunun faydaları tartışılırken sıkça anılan sofra dengesini buharda pişmiş sebze tamamlıyor.
Zararları ve Dikkat Edilecek Noktalar
İlk risk fazla pişirme. Buhar sanıldığından hızlı çalışıyor; birkaç dakika geç kalındığında sebze dağılıyor, rengi soluyor ve besin değeri düşüyor. Yumuşak dokulu sebzelerde bu sınır çok dar.
İkinci mesele lezzet beklentisi. Yağ ve kavurma olmadığı için buharda pişen sebze bazı damaklara yavan geliyor; bu da özellikle çocuklu evlerde sebzenin hiç yenmemesine yol açabiliyor. Yöntem her sebzeye de uymuyor: patlıcan, kabak gibi sebzeler fırında ya da tavada daha iyi sonuç veriyor. Kuru baklagillerde ise buhar yeterli olmuyor. Ayrıca kapağı açarken çıkan buhar ciddi yanık riski taşıyor; plastik buharlı pişiriciler kullanılıyorsa ısıya dayanıklı olduğundan emin olmak gerekiyor.
Nasıl Doğru Pişirilir?
Sebzeleri eşit boyutta doğrayın, sert olanları alta yumuşakları üste yerleştirin. Brokoli ve karnabahar için beş yedi dakika, havuç için sekiz on dakika genelde yeterli; sebze çatalın kolayca girdiği ama dağılmadığı kıvamda alınmalı. Pişirme suyuna defne yaprağı ya da bir dilim limon eklemek kokuyu değiştiriyor. Pişen sebzeyi hemen soğuk suya almak rengi sabitliyor. Kapağı yüzünüzden uzağa doğru açmayı alışkanlık haline getirin.